by Jeseň je obdobím hojnosti, kedy záhrady ponúkajú posledné dary prírody, plné živín, farieb, chutí a vôní. Zber, spracovanie a uskladnenie úrody je nielen praktickým krokom, ale aj milým rituálom, ktorý človeka spája s prírodou.
Všetky plody, ktoré dozrievajú pod jesenným slnkom, nesú v sebe príbeh leta a sľub zimy. Aj vy sa tešíte z bohatej úrody a rozmýšľate nad tým, či plody zavariť, zmraziť alebo usušiť? Sušenie ovocia a zeleniny je skvelý spôsob, ako si uchovať jesennú úrodu skutočne nadlho. Sušiť možno jablká, hrušky, slivky, marhule, broskyne, čerešne, hrozno, mrkvu, petržlen, zeler, cviklu, papriku, paradajky a samozrejme, aj hríby a mnoho iných plodov.
Ako sušiť ovocie a zeleninu? Plody možno sušiť prirodzene na vzduchu, v rúre alebo v sušičke potravín. No nech sa rozhodnete pre ktorúkoľvek metódu, pred sušením je potrebné ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyť, z plodov odstrániť všetky nečistoty a nakrájať ich na tenké plátky. Spracovávať je možné len zdravé, čerstvé, zrelé a nepoškodené plody.
Sušenie ovocia a zeleniny v sušičke potravín zaručuje rovnomerné vysušenie. Plody stačí nakrájať na približne pol centimetrové plátky a rozložiť ich na pláty v sušičke tak, aby sa neprekrývali. Potom stačí zvoliť len správnu teplotu sušenia, podľa druhu plodov. Pokiaľ dávate prednosť prirodzenému sušeniu, treba rátať s tým, že sušenie na vzduchu trvá niekoľko dní a je závislé od slnečného počasia. Sušenie v rúre si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Ako usušené ovocie a zeleninu správne uskladniť? Pred samotným uskladnením sa uistite, že všetky kúsky ovocia a zeleniny sú dokonale suché. Pokiaľ by úplne vysušené neboli, hrozí plesnivenie. Usušené kúsky potom nasypte do sklenených, hlinených, drevených alebo antikorových nádob a odložte ich na tmavé, suché a chladné miesto.
Čo sa sklenených nádob týka, najvhodnejšie sklo je tmavé, pretože neprepúšťa svetlo, ktoré degraduje nielen farbu plodov, ale aj vitamíny. Ideálne sú vákuové nádoby a vrecká, pretože odstránením vzduchu sa prirodzene eliminuje riziko vlhnutia a oxidácie. Skvelým tipom je pridanie ryže, ktorá pomáha v nádobách absorbovať zvyškovú vlhkosť.
