by Hlúbová zelenina je ako vzácna perla ukrytá v obyčajnosti. Na prvý pohľad skromná, no nesie v sebe úžasnú silu zeme a múdrosť ročných období. Každá kapusta, kaleráb, karfiol, kel či brokolica nám pripomína, že zdravie sa nachádza aj v tých najnenápadnejších daroch prírody.
Do hlúbovej zeleniny sa radia tie druhy zeleniny, ktoré vytvárajú hlávky alebo hlúby. Patria sem viaceré druhy kapusty, kaleráb, karfiol, kel, brokolica a iné plody, ktoré obsahujú horčičné oleje. Tieto výživné, mierne pikantné oleje sa vyznačujú najmä prirodzenými antibakteriálnymi vlastnosťami.
Na Slovensku sa od pradávna pestuje hlavne biela a červená hlávková kapusta. Oba druhy hlúbovej zeleniny sú vhodné nielen do teplej kuchyne na varenie a dusenie, ale aj na kvasenie a priamu konzumáciu. Biela kapusta obsahuje viac vlákniny, červená kapusta je o niečo sladšia a aromatickejšia.
U nás patria biele hlávkové kapusty medzi najpoužívanejšie typy. Hlávky sú pevné a husté, svetlozelenej až bielej farby. Majú prirodzene neutrálnu chuť. Obsahujú veľa vlákniny a minerálov, z vitamínov najmä vitamín C a vitamíny skupiny B. Skoré odrody sa vysádzajú už v apríli a neskoré až júni.
Červená kapusta obsahuje menej vlákniny, no viac antioxidantov. Aromatické tmavofialové hlávky majú jemnejšiu a prirodzene sladšiu chuť. Červená kapusta má rovnaké pestovateľské nároky ako biela kapusta. Obe potrebujú slnečné stanovište a kvalitnú pôdu, len červené odrody sú citlivejšie na sucho.
Biela aj červená hlávková kapusta sú veľmi všestranné a variabilné. Možno z nich pripraviť množstvo jedál. Od tradičných, cez moderné, až po exotické. Medzi najznámejšie slovenské jedlá patrí kapustnica, dusená kapusta s pečeným mäsom, segedínsky guláš, kapustné fliačky a halušky.
Novšie recepty na kapustové rizoto, závitky, lazane, placky, pirohy a veľa iných jedál možno nájsť aj v moderných kuchárskych knihách. Čerstvá kapusta je však vyhľadávanou surovinou aj v studenej kuchyni. Na svieži, chrumkavý kapustový šalát s mrkvou alebo s kukuričkou nedá dopustiť mnoho gurmánov.
