by Kapusta v kuchyni nerobí okolo seba veľký rozruch, no keď sa rozkrojí, akoby sa otvoril malý vesmír možností. Je to zelenina, ktorá nepotrebuje oslňovať farbou, ani vôňou. Jej sila je ukrytá v pevných listoch a v dokonalej chuti, ktorá sa mení podľa toho, či ju necháme zažiariť surovú alebo varenú.
Kapusta patrí medzi najstaršie kultivované rastliny. Archeologické nálezy naznačujú, že ju poznali už starí Egypťania a Gréci. Jedná sa o jednu z najodolnejších zdraviu prospešných zelenín na svete, ktorú už v staroveku uctievali ako liečivú rastlinu a považovali ju za prírodného čističa ľudského tela.
Surová kapusta obsahuje množstvo cenných výživných látok a je nesmierne bohatá na vitamín C. V minulosti ju hojne konzumovali aj námorníci na dlhých plavbách na mori, aby predišli skorbutu – chorobe spôsobenej nedostatkom céčka. Citrusy a iné plody sa na lodiach začali konzumovať až oveľa neskôr.
Kapusta dokáže meniť chuť podľa toho, ako sa pripraví. Surová je svieža a chrumkavá, dusená je jemná a sladkastá. Je to jedna z mála zelenín, ktorá výborne chutí v každej úprave. Kapustu možno sušiť, mraziť, fermentovať aj zavárať. A ako z nej pripraviť chutnú sladkokyslú čalamádu? Tu je recept.
Na prípravu domácej čalamády budete potrebovať: 2 kg hlávkovej kapusty, 300 g mrkvy a zeleru, 2–3 cibule, 2 papriky a 1 PL soli. Na nálev: 1 liter vody, 250 ml octu (8 %), 200 g cukru, 1 PL soli, 10 ks celého čierneho korenia, 5 ks nového korenia, 4 bobkové listy a 1 ČL horčičných semienok.
Aký je postup pri príprave sterilizovanej sladkokyslej čalamády? Kapustu nakrájame na tenké rezance, papriku na pásiky, cibuľu na polovičné kolieska a mrkvu nahrubo nastrúhame. Všetko posolíme a premiešame spolu v miske. Necháme dvadsať až tridsať minút mäknúť a pripravíme nálev.
Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme do hrnca. Privedieme do varu a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Nálev necháme krátko prevrieť, jednu alebo dve minúty a potom necháme vychladnúť. Medzi tým si pripravíme čisté zaváracie poháre, do ktorých natlačíme zeleninovú zmes.
Zmäknutú zeleninu v pohároch zalievame tak, aby bola v náleve ponorená celá. Pod viečkom nechávame približne centimeter voľného priestoru. Poháre dobre uzavrieme a sterilizujeme v hrnci s vodou. Aby sterilizácia prebiehala úspešne, voda má siahať aspoň do troch štvrtín výšky pohárov.
Čalamádu sterilizujeme približne 20 alebo 25 minút pri teplote 85 až 90 °C. Voda však nesmie prudko vrieť. Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť v polohe hore dnom a následne ich uskladníme. Ideálne v špajze, komore alebo pivnici s teplotou okolo 10 až 18 °C na tmavom a suchom mieste.
